Cây sau sau mọc tự nhiên ở nhiều địa phương của Lạng Sơn như Văn Quan, Cao Lộc, Bình Gia... Khoảng tháng Giêng, khi thời tiết bắt đầu ấm lên, người dân vào rừng hái những ngọn lá non đem bán. Mỗi bó có giá khoảng 7.000-10.000 đồng.
 |
| Lá sau sau có hai loại xanh và tím, trong đó lá tím được ưa chuộng hơn bởi vị chát, đắng nhẹ đặc trưng. |
Lá sau sau có hai loại xanh và tím, trong đó lá tím được ưa chuộng hơn bởi vị chát, đắng nhẹ đặc trưng. Loại rau này thường được ăn sống, không cần chế biến cầu kỳ, phổ biến nhất là cuốn lá sau sau non chấm nước mẻ.
 |
| Món rau sau sau chấm mẻ chua là món ăn đặc sản của Lạng Sơn. |
Nước chấm mẻ được nấu từ cà chua, hành tím, nước mẻ chua, gia vị và thịt hộp. Vị đắng, chát nhẹ của lá hòa cùng vị chua thanh của mẻ và vị béo của thịt tạo nên hương vị lạ miệng, thanh mát, rất thích hợp để giải ngấy sau những bữa ăn nhiều thịt, cá.
 |
| Cây sau sau. |
Ngoài chấm mẻ, lá sau sau non còn có thể dùng để ăn lẩu. Đến khoảng tháng 2-3 âm lịch, khi lá non hết mùa, người dân lại tận dụng lá già để làm xôi đen, một món ăn truyền thống đặc trưng của vùng.
Mùa lá sau sau non chỉ kéo dài khoảng 2-3 tuần, vì vậy mỗi khi vào mùa, loại rau rừng này không chỉ được người dân địa phương săn tìm mà còn được thực khách ở Hà Nội và nhiều nơi khác mua về thưởng thức.
Bên cạnh giá trị ẩm thực, theo quan niệm của y học cổ truyền, lá sau sau có vị đắng, tính bình và được sử dụng với mục đích thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ một số vấn đề như ho, viêm ruột, đau vùng thượng vị, mẩn ngứa...
 |
| Sau sau là loại rau sống quen thuộc trong mâm cơm gia đình xứ Lạng. |
Từ một loại lá mọc tự nhiên trên núi rừng, lá sau sau non đang trở thành nét đặc sản độc đáo của Lạng Sơn, vừa dân dã, giá rẻ lại mang hương vị khó quên.
