Xôi gói lá sen
Xôi là một món ăn đặc trưng của người Việt với rất nhiều loại xôi khác nhau. Một trong những món xôi hấp dẫn rất được ưa thích là món xôi gói lá sen.
Nguyên liệu: 300g nếp; lá sen; 100g thịt băm nhuyễn; 50g tôm; 50g thịt gà; 30g lạp xưởng; 30g xá xíu, hành tây, tỏi, dầu ăn, hành lá, nước tương, tiêu, nửa muỗng bột năng, các loại gia vị kèm theo (muối, đường, bột ngọt…).
 |
| Một trong những món xôi hấp dẫn rất được ưa thích là món xôi gói lá sen. (Ảnh B.L) |
Cách làm
Bước 1: Nếp được vo sạch và nấu chín như cơm.
Bước 2: Thịt rửa sạch băm nhuyễn, tôm luộc chín, thịt gà rửa sạch thái hạt lựu, lạp xưởng, xá xíu, hành tây cũng tương tự thái hạt lựu.
Bước 3: Tỏi băm nhuyễn, hòa với muỗng bột năng với ít nước.
Bước 4: Phi tỏi thơm, cho những nguyên liệu đã được sơ chế: thịt, tôm, thịt gà, lạp xưởng, xá xíu, hành tây vào xào cùng nhau, nêm thêm gia vị vừa ăn, cho chỗ bột năng, hành lá vào trộn đều tạo thành nhân cho món xôi gói lá sen.
Bước 5: Công đoạn tạo hình cho xôi, trước tiên thấm tay vào nước hoặc dầu ăn để khi vò nếp không bị dính tay.
Sau đó lấy một lượng nếp vừa đủ vo thành viên tròn, sau đó dùng 2 bàn tay ép dẹp nếp, cho nhân bánh vào giữa, vo tròn, sau đó dùng lá sen gói kín, và cuối cùng là cho vào nồi hơi hấp khoảng 20 phút là hoàn thành món xôi gói lá sen ngon tuyệt.
Ngoài ra, lá sen còn được dùng để làm món cá diêu hồng nướng lá sen, cá lóc hấp lá sen, cơm hấp lá sen...
Chè hạt sen long nhãn
Nguyên liệu chuẩn bị: Hạt sen tươi bánh tẻ (không quá già, không quá non), nhãn lồng Hưng Yên (hoặc nhãn cơm dày, ráo nước), đường phèn, nước lọc, cơm gạo hoa sen (tùy chọn).
 |
| Chè hạt sen long nhãn – Món chè thanh mát, ngọt nhẹ, tuyệt vời cho ngày hè. (Ảnh VnExpress) |
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế hạt sen
Chọn hạt sen tươi, tròn đều, có tâm sen nhú ra. Bóc bỏ lớp vỏ lụa, dùng xiên hoặc que tre thông tâm sen rồi rửa sạch
Bước 2: Sơ chế nhãn lồng
Chọn nhãn to, cơm dày, ráo nước. Rửa sạch, bóc vỏ, dùng dao nhỏ hoặc tăm nhọn tách nhẹ cùi nhãn ra khỏi hạt sao cho cùi không bị rách. Tráng cùi nhãn qua nước lọc để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại.
Bước 3: Luộc hạt sen & nấu nước đường
Đun sôi 1–1,2 lít nước, cho hạt sen vào luộc, mở vung và hớt bọt nếu có. Sau khoảng 10–12 phút, hạt sen chín mềm thì vớt ra để nguội. Phần nước luộc lọc lấy nước trong, đun lại với đường phèn đến khi tan hoàn toàn để làm nước chan chè.
Bước 4: Lồng hạt sen vào nhãn
Dùng tay sạch, lồng từng hạt sen vào bên trong cùi nhãn sao cho phần mặt đẹp của hạt sen hướng lên. Chọn hạt sen to cho quả nhãn to, hạt nhỏ cho quả nhỏ để tạo sự vừa vặn và thẩm mỹ. Nhẹ nhàng cho nhãn lồng hạt sen vào nồi nước đường, đun sôi lại rồi tắt bếp và vớt ra ngay để giữ độ giòn.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho vào mỗi bát khoảng 6–7 quả nhãn lồng hạt sen, thêm vài hạt sen còn dư. Múc nước đường nhẹ nhàng rưới lên trên, thêm đá lạnh nếu thích. Rắc thêm chút cơm gạo hoa sen để tăng hương thơm và điểm nhấn cho món chè.
Canh ngó sen
Nguyên liệu: 1/2 kg ngó sen, 300 g tôm sú, 1 vắt me. Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường. Rau om, ngò gai, 1 trái ớt, 1 muỗng súp tỏi băm phi vàng.
Cách làm:
Bước 1: Ngó sen rửa sạch, cắt thành khúc vừa ăn, ngâm vào nước pha chanh để loại bỏ nhớt và xơ.
Bước 2: Me cho vào chén, thêm một ít nước nóng, dằm đều để lấy nước cốt chua.
Bước 3: Tôm rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi và chân.
Bước 4: Rau om, ngò gai rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ. Ớt thái khoanh mỏng.
Bước 5: Đun sôi nước trong nồi. Khi nước sôi, cho tôm vào nấu đến khi vừa chín, vớt bọt để nước trong.
Bước 6: Cho ngó sen vào nồi, nấu thêm vài phút đến khi ngó sen chín mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.
Bước 7: Nêm gia vị với nước mắm, đường, bột ngọt và nước me sao cho vừa ăn.
Bước 8: Tắt bếp, cho rau om, ngò gai, ớt vào, khuấy đều và để yên một chút để các gia vị ngấm.
 |
| Canh ngó sen là món ăn thanh mát, giàu dinh dưỡng. (Ảnh Sưu tầm) |
Gỏi chân gà củ sen
Gỏi chân gà củ sen là một món ăn dân dã, quen thuộc với người Việt, đặc biệt phổ biến ở các vùng quê. Nguyên liệu rất đơn giản, gồm: 4–5 cái chân gà, 300g củ sen, 200g cà rốt, rau răm, rau mùi, giấm, chanh, đường, ớt và tỏi.
Cách làm:
Bước 1: Gọt vỏ cà rốt rồi thái sợi. Củ sen gọt sạch vỏ, cắt lát và ngâm trong nước pha giấm để giữ màu trắng. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi và ớt băm nhuyễn.
Bước 2: Chân gà rửa với muối và gừng cho sạch, sau đó luộc chín. Vớt ra, ngâm ngay vào nước đá pha giấm để chân gà giòn và trắng.
Bước 3: Vớt củ sen ra, ướp với đường và giấm. Cà rốt cũng được trộn với giấm, đường và một ít muối để thấm vị.
Bước 4: Tách bỏ xương chân gà, chỉ lấy phần da và gân.
Bước 5: Trộn chân gà với nước mắm, chanh, đường, tỏi ớt băm và rau răm.
Bước 6: Vắt nhẹ củ sen và cà rốt cho ráo nước rồi trộn đều với chân gà.
Bước 7: Cuối cùng, rắc rau mùi lên trên cho thơm và trang trí đẹp mắt.
 |
| Gỏi chân gà củ sen là một món ăn dân dã, quen thuộc với người Việt, đặc biệt phổ biến ở các vùng quê. (Ảnh Sưu tầm) |
Chả cốm lá sen
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm lá sen: Thịt sấn vai 350g (tỷ lệ thịt nạc và mỡ là 7:3), 70g cốm tươi, 1 củ hành khô, 15ml dầu hào, 15g bột mì, 15ml mật ong, một chút muối bột canh, bột nêm, bột tiêu, lá sen tươi.
Cách làm:
Bước 1: Thịt rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn, sau đó cho vào bát tô.
Bước 2: Cho cốm tươi vào bát thịt, thêm hành khô băm nhỏ, muối bột canh, bột nêm, bột tiêu, dầu hào và bột mì vào.
Bước 3: Trộn đều các nguyên liệu cho quyện vào nhau, ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 4: Lấy một lượng thịt vừa đủ, viên tròn rồi ấn dẹt. Đặt chả cốm lên khay nướng đã lót lá sen tươi.
 |
| Để đổi vị cho bữa cơm gia đình, bạn hãy thử làm món chả cốm lá sen thơm ngon này. (Ảnh Sưu tầm) |
Bước 5: Nướng chả ở nhiệt độ 220°C trong 15 phút. Sau đó, lật mặt chả, nướng thêm 15 phút nữa. Lấy khay ra, dùng cọ quét một lớp mật ong lên mặt chả rồi nướng thêm khoảng 5 phút cho vàng đều. Tổng thời gian nướng khoảng 35 phút. Bạn cũng có thể dùng nồi chiên không dầu để nướng chả.
Sen không chỉ là biểu tượng của sự tinh khiết và thanh tao mà còn là nguyên liệu quý trong ẩm thực Việt. Từ những hạt sen bùi bùi, ngó sen giòn mát đến lá sen thơm dịu – mỗi bộ phận của cây sen đều có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn như chè sen long nhãn, canh ngó sen, chả cốm hấp lá sen… Mỗi món ăn mang một hương vị riêng, thanh nhẹ, tinh tế và gợi nhớ đến vẻ đẹp dân dã mà thanh cao của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
Khải Minh
