Thịt vịt được đánh giá là nguyên liệu “thần kỳ” cho mùa thu. Theo Đông y, loại thịt này bổ âm ngũ tạng, thanh nhiệt giải độc, giúp cơ thể cân bằng, cảm giác nhẹ nhàng, dễ chịu. So với thịt bò hay cừu, vịt ít chất béo, mềm mại, thơm lừng và giàu dinh dưỡng. Ngay cả những phần thường bị bỏ qua như cánh hay mề vịt, khi chế biến đúng cách cũng trở nên ngon tuyệt, mềm mại, đậm vị và giàu gelatin.
 |
Một món ăn gợi ý cho mùa thu là cánh vịt, mề vịt hầm bia. Nguyên liệu gồm: cánh vịt, mề vịt, hành lá, gừng, rượu nấu ăn, mắc khén, lá nguyệt quế, quế, ớt khô, muối, đường trắng, đường nâu, nước tương nhạt và đậm, bia, tương đậu nành và dầu ăn.
 |
Cách làm:
Ngâm cánh và mề vịt trong nước lạnh khoảng 30 phút để loại bỏ máu thừa, rửa sạch, kiểm tra lông tơ.
Chần sơ qua nước sôi với gừng và rượu nấu ăn khoảng 5 phút, vớt ra, rửa bằng nước ấm và để ráo.
Xào hành lá, gừng, gia vị khô và mắc khén với dầu ăn, sau đó cho tương đậu nành vào, đảo đều trên lửa nhỏ đến khi nước sốt dậy mùi thơm và chuyển màu đỏ tươi.
Thêm cánh và mề vịt, rưới rượu, nước tương, muối, đường, cuối cùng đổ bia sao cho nguyên liệu ngập, đun sôi, nếm thử và điều chỉnh gia vị.
Hầm trên lửa nhỏ đến khi thịt chín mềm, mề dai vừa phải, để thêm 1–2 tiếng trong nước dùng để thấm vị.
Múc ra đĩa, thưởng thức khi còn nóng.
Kết quả là những miếng cánh vịt mềm mại, bóng bẩy, thấm đẫm hương vị bia, gia vị và nước sốt. Mề vịt giòn dai, càng nhai càng đậm vị. Hương thơm ngào ngạt lan tỏa, hấp dẫn cả thị giác và khứu giác.
Món vịt kho bia không chỉ dễ ăn hơn thịt bò hay cừu, mà còn thơm ngon hơn thịt lợn, thanh mát, bổ dưỡng, đặc biệt hợp để thưởng thức trong những ngày thu se lạnh. Đây chắc chắn là món ăn lý tưởng cho bữa tối ấm áp, hoặc bữa cơm gia đình cuối tuần.
