Sợi trắng miền Tây và hành trình hơn 40 năm của lò hủ tiếu Sáu Hoài

Nằm nép mình bên dòng sông Cần Thơ, lò hủ tiếu Sáu Hoài tọa lạc tại quận Ninh Kiều – nơi được xem là "thủ phủ" của những lò hủ tiếu lâu đời nhất miền Tây. Không chỉ là cơ sở sản xuất, nơi đây còn là điểm đến đặc sắc trên bản đồ du lịch Cần Thơ, níu chân du khách bằng trải nghiệm độc đáo: từ tận mắt chứng kiến, tự tay trải bánh đến thưởng thức hủ tiếu tươi ngon ngay tại lò.

Lò hủ tiếu Sáu Hoài tọa lạc tại quận Ninh Kiều – nơi được xem là "thủ phủ" của những lò hủ tiếu lâu đời nhất miền Tây.

Lò hủ tiếu Sáu Hoài có quy mô hơn 5.000 m², được chia thành nhiều khu vực sản xuất riêng biệt. Dưới sân nắng, hàng trăm phên tre ken dày bánh hủ tiếu nằm phơi, phản chiếu sắc trắng ngà óng ánh. Bên trong mái che, âm thanh xay bột, tiếng quết bột nhịp nhàng vang lên, mang theo hơi ấm của những bàn tay cần mẫn.

Theo ông Sáu Hoài - chủ nhân lò hủ tiếu, bí quyết để làm ra những sợi hủ tiếu ngon, mềm dẻo chính là ở khâu chọn gạo và pha chế bột. “Gạo phải là loại ngon, dẻo nhưng không quá dính, trải qua công đoạn ngâm, vo, xay, quậy tinh bột rồi mới đến tráng bánh, phơi nắng, cắt sợi”, ông chia sẻ.

Dù nhịp sống hiện đại đã mang đến nhiều máy móc hỗ trợ, nhưng tại lò hủ tiếu Sáu Hoài, những công đoạn then chốt của quy trình làm hủ tiếu vẫn được giữ nguyên nét thủ công truyền thống. Từ khâu quấy bột, tráng bánh đến cắt sợi, tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo, kiên nhẫn và đôi tay lành nghề của người thợ.

Những công đoạn then chốt của quy trình làm hủ tiếu vẫn được giữ nguyên nét thủ công truyền thống.

Bí quyết để làm ra những sợi hủ tiếu ngon, mềm dẻo chính là ở khâu chọn gạo và pha chế bột.

Khi từng lớp bột mỏng được tráng đều trên khuôn, người thợ phải canh lửa vừa vặn...

... đợi đúng độ chín rồi nhẹ nhàng dùng thanh tre cuốn bánh, lật úp lên phên tre cho ráo nước.

Những tấm bánh trắng tinh khôi được đem phơi

Khi bánh đã khô dưới nắng, những đôi tay lại tỉ mỉ cắt thành từng sợi trắng ngần, mềm mại, mang trong mình tinh túy của hạt gạo quê nhà.

Khi từng lớp bột mỏng được tráng đều trên khuôn, người thợ phải canh lửa vừa vặn, đợi đúng độ chín rồi nhẹ nhàng dùng thanh tre cuốn bánh, lật úp lên phên tre cho ráo nước. Cử chỉ ấy, tưởng đơn giản, nhưng đòi hỏi sự dẻo dai, khéo léo và cả kinh nghiệm tích lũy qua nhiều năm tháng. Chỉ cần lửa non hay tay vụng một chút, chiếc bánh dễ bị rách, không đạt độ mịn và dẻo cần có.

Khi bánh đã khô dưới nắng, những đôi tay lại tỉ mỉ cắt thành từng sợi trắng ngần, mềm mại, mang trong mình tinh túy của hạt gạo quê nhà. Mỗi sợi hủ tiếu làm ra không chỉ kết tinh từ gạo ngon, nước sạch hay nắng gió miền Tây, mà còn đong đầy tâm huyết, tình yêu nghề và niềm tự hào của những người gìn giữ nghề truyền thống.

Không chỉ gìn giữ nghề làm hủ tiếu truyền thống hơn 40 năm, lò hủ tiếu Sáu Hoài còn sáng tạo thêm phiên bản hủ tiếu ngũ sắc độc đáo, thu hút đông đảo du khách ghé thăm và trải nghiệm. Những sợi hủ tiếu nhiều màu sắc, mềm dẻo, bắt mắt được làm hoàn toàn từ nguyên liệu thiên nhiên, không sử dụng phẩm màu công nghiệp.

Ông Sáu Hoài cho biết, để tạo ra màu sắc tự nhiên cho hủ tiếu, cơ sở đã sử dụng những loại nguyên liệu quen thuộc và an toàn như: Màu đỏ từ gấc, màu vàng từ củ nghệ, ,àu xanh từ lá dứa, màu tím từ lá cẩm, màu trắng giữ nguyên từ bột gạo truyền thống.

Lò hủ tiếu Sáu Hoài còn sáng tạo thêm phiên bản hủ tiếu ngũ sắc độc đáo, thu hút đông đảo du khách ghé thăm và trải nghiệm.

Những sợi hủ tiếu nhiều màu sắc, mềm dẻo, bắt mắt được làm hoàn toàn từ nguyên liệu thiên nhiên, không sử dụng phẩm màu công nghiệp.

Quy trình sản xuất hủ tiếu ngũ sắc vẫn giữ nguyên các công đoạn thủ công như tráng bánh, phơi nắng, cắt sợi.

Các loại sợi hủ tiếu đủ màu sắc trông rất đẹp mắt.

Ông Huỳnh Hữu Hoài (Sáu Hoài) - chủ tiệm hủ tiếu Sáu Hoài hơn 40 năm tuổi - (Ảnh: VOV)

Quy trình sản xuất hủ tiếu ngũ sắc vẫn giữ nguyên các công đoạn thủ công như tráng bánh, phơi nắng, cắt sợi. Chỉ khác ở chỗ, bột gạo được pha thêm nước màu từ nguyên liệu tự nhiên trước khi tráng bánh. Nhờ vậy, từng sợi hủ tiếu không chỉ giữ được độ mềm, dai mà còn mang hương thơm thoang thoảng và sắc màu sinh động, làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực cho thực khách khi đến với Cần Thơ.

Thời điểm lý tưởng nhất để ghé thăm lò hủ tiếu Sáu Hoài là vào buổi sáng sớm. Khi những tia nắng đầu ngày còn nhẹ nhàng, du khách có thể tận mắt theo dõi quy trình làm bánh, lắng nghe câu chuyện về nghề, và thưởng thức tô hủ tiếu thơm lừng, nóng hổi ngay tại xưởng trải nghiệm khó quên giữa lòng Cần Thơ.

Giữa sự ồn ào, hối hả của phố thị, lò hủ tiếu Sáu Hoài vẫn âm thầm giữ lửa cho một nghề truyền thống. Không chỉ là nơi sản xuất món ăn quen thuộc của người Việt, lò còn là điểm giao thoa giữa quá khứ và hiện tại, lưu giữ những giá trị văn hóa, ẩm thực mộc mạc mà đậm đà bản sắc miền Tây.