Nếu như bánh xèo miền Trung nhỏ nhắn, đổ trong khuôn gang thì bánh xèo miền Tây lại được đổ trong chảo gang lớn, có đường kính to hơn cả một cái nia. Vỏ bánh mỏng, giòn, phần viền ngoài xốp rụm, vàng ươm nhờ được thêm bột nghệ và nước cốt dừa béo ngậy. Tên gọi "bánh xèo" bắt nguồn từ âm thanh "xèo xèo" vui tai phát ra khi lớp bột mỏng được đổ vào chảo dầu nóng. Âm thanh ấy như tiếng reo vui của miền quê sông nước, như mời gọi thực khách dừng chân thưởng thức món ăn dân dã, mộc mạc mà khó quên.
Trước đây, người miền Tây thường chọn loại gạo thơm dẻo của vùng Đồng bằng sông Cửu Long, đem xay nhuyễn để làm bột bánh. Ngày nay, nhiều người chọn cách tiện lợi hơn với các loại bột bánh xèo đóng gói sẵn. Dù vậy, công thức truyền thống vẫn được giữ gìn: bột gạo pha với ít bột mì, bột nghệ tạo màu và nước cốt dừa thơm béo, đôi khi có thêm hành lá thái nhỏ để tăng hương vị.
Hương vị miền Tây ẩn chứa trong từng chiếc bánh xèo
Bánh xèo miền Tây không chỉ nổi bật bởi lớp vỏ giòn rụm mà còn bởi phần nhân đa dạng, phong phú. Nhân bánh thường là sự kết hợp giữa tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ và đôi khi có thêm nấm rơm, củ sắn… Tất cả được xào sơ trước khi cho vào bánh, vừa giữ được độ tươi ngọt, vừa hòa quyện với lớp vỏ giòn tan.
Một chiếc bánh xèo miền Tây đúng điệu sẽ không thể thiếu hai yếu tố quan trọng: rau sống và nước chấm. Rau ăn kèm chủ yếu là những loại rau vườn dân dã như xà lách, cải xanh, diếp cá, húng quế, tía tô, dưa leo, thơm (dứa)... Tất cả được rửa sạch, bày ra mẹt lớn để thực khách thoải mái cuốn cùng bánh xèo và bánh tráng.
Nước chấm là linh hồn của món ăn. Chén nước mắm chua ngọt được pha khéo léo từ nước mắm, đường, giấm, tỏi, ớt và đu đủ hay củ cải bào ngâm chua, tạo nên vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
Bánh xèo miền Tây ngày nay trở thành món ăn không thể thiếu trong các tour du lịch ẩm thực vùng sông nước. Nhiều quán bánh xèo nổi tiếng ở Cần Thơ, Bến Tre, Sóc Trăng, Vĩnh Long… mỗi ngày đón hàng trăm lượt khách, đặc biệt là du khách quốc tế muốn trải nghiệm nét văn hóa ẩm thực đậm chất miền Tây.
Không chỉ đơn thuần là món ăn, bánh xèo miền Tây còn là biểu tượng của sự gắn kết, sum vầy. Trong không gian thoáng đãng của vùng sông nước, cả nhà quây quần bên chảo bánh xèo nóng hổi, tiếng "xèo xèo" vang lên hòa cùng tiếng cười nói rộn rã – đó chính là hương vị bình yên, giản dị nhưng đầy ấm áp của miền Tây Nam Bộ.
 |
| Nhân bánh được chọn lựa tươi ngon. |
 |
| Người miền Tây thường chọn loại gạo thơm dẻo của vùng Đồng bằng sông Cửu Long, đem xay nhuyễn để làm bột bánh, cho thêm chút hành lá. |
 |
| Bánh được rán trong những chiếc chảo rất lớn. |
 |
| Mỗi lần đổ bột vào chảo sẽ nghe tiếng xào xào rất vui tai. Có lẽ tên gọi bánh xèo cũng ra đời từ đó. |
 |
| Người miền Tây hẳn không ai là không nhớ món bánh xèo này. |
 |
| Từng chiếc bánh xèo với vỏ ngoài vàng ươm, giòn rụm với lớp nhân tươi ngon bên trong. |
 |
| Bãnh èo khi ăn sẽ chấm cùng nước chấm được pha sẵn với đủ vị mặn ngọt chua cay. |
 |
| Những chiếc bánh xèo chứa đựng cả hương vị miền Tây |
 |
| Bánh xèo miền Tây là món ăn dân dã nhưng có sức níu chân du khách mọi miền. |
(Ảnh: Kỳ Anh)
Anh Quân
