Theo chuyên gia dinh dưỡng Mỹ Trista Best, cả tỏi, hành và gừng đều chứa các hợp chất hoạt tính sinh học như allicin (trong tỏi), quercetin (trong hành) và gingerol (trong gừng). Những chất này đã được chứng minh giúp giảm viêm, cải thiện hoạt động của mạch máu và hỗ trợ giảm cholesterol, theo Verywell Health.
Bà Melanie Marcus, chuyên gia dinh dưỡng tại Mỹ, cho biết allicin – hợp chất lưu huỳnh được giải phóng khi tỏi nghiền nát – có thể hỗ trợ hạ cholesterol LDL và giảm huyết áp nhờ khả năng giãn mạch máu.
Hành tây giàu quercetin, một flavonoid có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm, góp phần hạn chế tích tụ mảng bám trong thành động mạch.
Trong khi đó, gingerol trong gừng giúp thúc đẩy lưu thông máu và giảm triglyceride – loại chất béo nếu tăng cao sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tim.
 |
Việc ăn trực tiếp tỏi, hành hoặc gừng xay nhuyễn dễ khiến nhiều người gặp khó chịu về tiêu hóa. Bà Best cho biết dạng sống và cô đặc của các hợp chất này có thể gây kích ứng dạ dày, dẫn đến đầy bụng, ợ nóng hoặc khó tiêu. Chúng cũng có thể tương tác với thuốc làm loãng máu, đặc biệt là warfarin và aspirin, làm tăng nguy cơ chảy máu.
Hành và tỏi sống còn chứa nhiều FODMAP – nhóm carbohydrate dễ gây đầy hơi, trướng bụng và làm tăng triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS). Ngoài ra, sự kết hợp giữa tỏi và hành sống có thể gây hôi miệng.
Chuyên gia cho rằng không nhất thiết phải ăn sống tỏi, hành hay gừng mới nhận được lợi ích cho tim mạch. Việc dùng chúng trong chế độ ăn đa dạng và được chế biến đúng cách vẫn mang lại hiệu quả lâu dài và an toàn hơn.
Bà Trista Best khuyến nghị đưa tỏi, hành và gừng vào các món xào, canh hoặc nước sốt để vừa dễ tiêu hóa, vừa giúp cơ thể hấp thu dưỡng chất.
Để tối ưu hóa allicin trong tỏi, bà Marcus gợi ý nghiền tỏi ngay trước khi tắt bếp. Gừng có thể dùng trong nước sốt, salad hoặc pha trà để tận dụng gingerol tự nhiên. Riêng hành tây có thể dùng để ướp thịt, vừa tăng hương vị vừa hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
