Theo công bố của Taste Atlas, chả cá Lã Vọng đạt số điểm đánh giá 4,6/5 sao và đứng đầu bảng xếp hạng. Đây là niềm tự hào lớn không chỉ của ẩm thực Thủ đô mà còn của nền ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực quốc tế. Taste Atlas là chuyên trang ẩm thực uy tín có trụ sở tại Zagreb (Croatia), được thành lập từ năm 2015. Các bảng xếp hạng của Taste Atlas thường được tổng hợp từ ý kiến đánh giá của hàng chục nghìn độc giả, chuyên gia và nhà phê bình ẩm thực trên toàn thế giới nhằm tôn vinh giá trị của những món ăn truyền thống giàu bản sắc.
Nói về chả cá Lã Vọng, Taste Atlas mô tả: "Để chế biến món ăn này, người đầu bếp phải lựa chọn loại cá lăng tươi ngon nhất, ở một số nơi, có thể sử dụng thêm cá Anh Vũ quý hiếm để tăng hương vị." Cá được làm sạch, lọc lấy phần thịt nạc rồi tẩm ướp kỹ càng với hỗn hợp gia vị gồm mẻ, mắm tôm, giềng, nghệ, tiêu và các loại gia vị đặc trưng. Sau vài tiếng ngấm đều, cá được kẹp vào que tre và nướng trên bếp than hồng".
 |
| Chả cá Lã Vọng đạt số điểm đánh giá 4,6/5 sao và đứng đầu bảng xếp hạng của Taste Atlas. |
Khi thưởng thức, chả cá Lã Vọng được đặt trên chảo nóng tại bàn, ăn kèm với bún rối, rau thơm, húng láng, hành lá, lạc rang và chấm với mắm tôm pha chua ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị khó quên.
Trước đó, vào tháng 2/2025, chả cá Lã Vọng cũng từng được Taste Atlas xếp trong top 3 món hải sản ngon nhất châu Á. Năm 2016, kênh truyền hình CNN cũng vinh danh chả cá Lã Vọng là một trong những món ăn Việt Nam ngon nhất thế giới, khẳng định vị thế đặc biệt của món ăn này trong ẩm thực toàn cầu.
 |
| Chả cá Lã Vọng được đặt trên chảo nóng tại bàn, ăn kèm với bún rối, rau thơm, húng láng, hành lá, lạc rang và chấm với mắm tôm pha chua ngọt. |
Dưới đây là cách làm chả cá Lã Vọng - món đặc sản nức tiếng của Hà Nội:
Nguyên liệu:
Cá lăng: 800g (nếu không có cá lăng có thể thay bằng cá quả hoặc cá basa phi lê)
Thì là, hành lá: 1 bó
Rau thơm ăn kèm: húng láng, tía tô, xà lách, kinh giới...
Bún tươi: 500g
Lạc rang giã dập: 100g
Mắm tôm: 50ml (có thể thay bằng nước mắm)
Gia vị ướp cá:
1 thìa mẻ xay
1 thìa riềng xay
1 thìa nghệ tươi xay hoặc bột nghệ
1 thìa mắm tôm
1 thìa nước mắm
1 thìa đường
½ thìa tiêu
2 thìa dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá
Cá lăng làm sạch, lọc bỏ xương và da, cắt miếng vừa ăn (khoảng 2x4cm).
Rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá
Trộn cá với mẻ, riềng, nghệ, mắm tôm, nước mắm, đường, tiêu và dầu ăn.
Để cá ngấm gia vị ít nhất 1 tiếng, tốt nhất là 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Nướng cá
Xếp cá vào vỉ, nướng trên than hoa cho đến khi miếng cá vàng thơm, hơi xém cạnh (có thể nướng bằng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, lửa trên và dưới trong 10-15 phút).
Bước 4: Xào cá cùng hành, thì là
Trên chảo nóng, cho chút dầu, phi thơm hành lá thái khúc và thì là, rồi cho cá đã nướng vào đảo đều tay cho dậy mùi.
Bước 5: Pha mắm tôm chấm
Khuấy mắm tôm cùng chanh, đường, rượu trắng và ớt cho bớt nồng, sau đó đánh bông lên với chút mỡ nóng.
Bước 6: Thưởng thức
Dọn cá ra bàn, ăn kèm bún, rau thơm, lạc rang và chấm với mắm tôm pha.
Mẹo nhỏ để món chả cá chuẩn vị:
Chọn cá lăng tươi, thịt chắc và ít xương.
Nướng cá bằng than hoa sẽ dậy mùi thơm hơn so với nướng bằng lò điện.
Mắm tôm phải chọn loại ngon, pha khéo léo để không bị gắt.
