Loại quả siêu giàu dinh dưỡng, giảm lão hóa và hỗ trợ giảm cân ngay cả khi còn xanh

Chuối xanh có nhiều tác dụng với sức khỏe không kém gì chuối chín. Ảnh: iStock

Từ món ăn truyền thống như chuối xanh om, luộc, đến salad hiện đại hay chuối sấy dẻo… chuối xanh đang trở lại bữa cơm gia đình với diện mạo mới và giá trị dinh dưỡng đáng nể.

Chuối xanh giàu kháng tinh bột, tốt cho hệ tiêu hóa

Khác với chuối chín ngọt mềm, chuối xanh chứa một lượng lớn kháng tinh bột (resistant starch) – loại tinh bột không bị tiêu hóa ở ruột non mà đi thẳng đến ruột già, nơi nó hoạt động như một prebiotic nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi. Theo nghiên cứu đăng trên Journal of Nutrition, kháng tinh bột giúp cải thiện nhu động ruột, giảm táo bón và tăng cường miễn dịch đường ruột.

Bên cạnh đó, chuối xanh còn chứa pectin, một loại chất xơ hòa tan giúp làm chậm quá trình hấp thu đường vào máu, từ đó kiểm soát đường huyết, đặc biệt hữu ích với người mắc tiền tiểu đường hoặc đái tháo đường type 2.

Hỗ trợ giảm cân và cải thiện trao đổi chất

Hàm lượng chất xơ cao trong chuối xanh giúp tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ kiểm soát khẩu phần ăn. Một nghiên cứu của Đại học Sydney (Úc) chỉ ra rằng ăn các thực phẩm giàu kháng tinh bột như chuối xanh có thể làm tăng cảm giác no lên đến 50% so với tinh bột thông thường.

Ngoài ra, kháng tinh bột còn giúp tăng quá trình oxy hóa chất béo, hỗ trợ giảm mỡ nội tạng và cải thiện độ nhạy insulin, từ đó thúc đẩy quá trình trao đổi chất.

Chuối xanh trong bữa cơm gia đình: Dân dã mà giàu dinh dưỡng

Chuối xanh có thể biến tấu thành nhiều món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Dưới đây là một số gợi ý:

Chuối xanh luộc chấm muối vừng

Chuối xanh luộc giàu chất chống oxy hóa, giúp sản sinh oxit nitric, làm giãn nở mạch máu

Món ăn dân dã quen thuộc tại vùng quê Bắc Bộ. Chuối được cắt lát hoặc để cả quả, luộc sơ qua để bớt chát, rồi ăn kèm muối vừng – món ăn giàu chất xơ, ít calo, thích hợp làm bữa phụ hoặc món khai vị.

Chuối xanh om lạc hoặc om tương

Chuối xanh chín nhuyễn, vị đậm đà, ngon, ngọt béo của thịt, ngậy của lạc, hơi cay của giềng, thơm của hành hoa, tía tô, lá lốt và xương sông.

Chuối thái khúc om cùng lạc, đậu phụ, tương bần và nghệ tươi. Đây là món chay truyền thống thường xuất hiện trong mâm cỗ chay, vừa đậm đà vừa thanh mát, lại bổ dưỡng.

Nộm chuối xanh

Nộm bắp bò chuối xanh và các loại rau củ có vị thanh mát, chua ngọt hài hòa rất hợp với thời tiết nắng nóng ngày hè.

Chuối được cạo vỏ, ngâm muối cho hết nhựa rồi thái mỏng. Trộn cùng cà rốt, đậu phộng rang, rau thơm và nước mắm chay (hoặc nước cốt chanh – dầu oliu với người ăn thực dưỡng), món nộm không chỉ giúp kích thích vị giác mà còn hỗ trợ tiêu hóa rất tốt.

Chuối xanh sấy dẻo hoặc sấy giòn

Chuối xanh sấy giòn là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và dễ làm.

Cắt lát mỏng chuối xanh, phơi khô rồi sấy dẻo ở nhiệt độ thấp. Có thể trộn cùng bột quế, mật ong hoặc bột cacao để tạo vị mới lạ. Chuối sấy là món ăn vặt lý tưởng cho người ăn kiêng.

Chuối xanh om ốc đậu đưa cơm ngày hè

Chuối xanh om ốc đậu đưa cơm ngày hè

Lưu ý khi sử dụng chuối xanh

Chuối xanh có vị chát do chứa tannin và nhựa – nên ngâm nước muối loãng vài giờ hoặc luộc sơ trước khi chế biến để loại bỏ chất gây kích ứng.

Người có vấn đề dạ dày cấp tính nên hạn chế ăn sống chuối xanh.

Nên chọn chuối xanh chưa qua xử lý hóa chất, tránh loại đã ngâm thuốc làm chín ép hoặc chống thâm.